本报讯（刘明） 湖南省科技厅近日对外宣布，由湘西自治州某公司与吉首大学食品科学研究所共同完成的“无盐香醋加工新技术”通过鉴定，成果整体技术居国内领先水平。
　　据湖南农业大学夏延斌教授介绍，这项技术筛选了优良的香醋发酵菌株，采用独特工艺分离制备出优势糖化菌和红曲霉，创新了自然接种与人工强化接种相结合的制曲方法，建立了可调控增效接种发酵技术，显著提高了无盐香醋的产品质量。
　　“它是一项纯天然的食用香辛料陈酿技术，选用了武陵山区特有的香辛植物进行发酵，浓缩提取液代替食盐实现抑菌氧化功能。产品口味纯正，香气醇和，在国内首先实现了香醋无盐陈酿，具有重大意义。”湖南大学兼职教授张永康说。
据了解，目前中国国内食醋无论采用何种酿造工艺，醋酸发酵基本结束后，均需添加约5%的食盐进入陈酿阶段，以抑制醋酸菌活动、有害杂菌繁殖，控制醋酸过氧化，这样就会导致食醋产品中食盐的含量明显偏高。医学研究表明，日常摄入食盐过多易患高血压，促进动脉粥样硬化，致胃癌，加快骨钙丢失。
　　一方山水养育一方人，湘西有好酒，也产原香醋。湘西自治州某公司总经理高耀富说，这种叫“神秘湘西”的原香醋其实早为人所知，且目前已经完成40万瓶的生产并成功上市，深受市场的青睐。在2007年第二届（长沙）国际食品博览会和第九届湖南国际农博会上均获金奖。