明年欲申报国家标准

　　本报讯（凃源）今年1月1日起，重庆市实行了水煮鱼行业标准，而今年该市还将制定并实行水煮鱼地方标准，对如何做水煮鱼进行详细规定。近日，重庆渝北区举行了“水煮鱼之乡文化建设”论坛。该区表示，只要做法相同，对放多少辣椒、花椒不作限定。今年该区还将建“水煮鱼之乡”网站，对水煮鱼中文域名进行保护。

只煮一次的鱼不叫“水煮鱼”

　　按照水煮鱼行业标准，只煮一次的鱼不叫“水煮鱼”。水煮鱼采用的是两种导热介质，分别是水和油；完成两次加热：即先将鱼片在沸水中汆至三成熟，放入装有黄豆芽或芹菜的器皿中，然后将油烧至七成熟，放入辣椒、花椒等作料，一起淋到鱼片上即可。
　　据渝北区餐饮行业协会有关负责人介绍，按照这一标准做出来的水煮鱼，口感鲜嫩，肉质爽滑，辣椒、花椒味道吸收充分，质量稳定。

不规定辣椒、花椒数量

　　“水煮鱼”和“水煮肉片”一样，是川菜中的一种特色菜式，一旦出了川渝，“水煮”是一种什么菜，许多人就未必弄得清楚。比如在北京，声名远播的“沸腾鱼”其实就是改良的水煮鱼。
渝北区商委主任戴华平说：“制定行业标准或地方标准后，用辣椒、花椒的数量我们不作规定。”水煮鱼主要在乎“先用水煮，再用油淋”的做法，不强调有好麻辣，只规定有辣椒、花椒作为辅料。
据悉，现在已有40多种鱼成为水煮鱼的原料，包括三文鱼、鱿鱼、银鳕鱼等。

重庆市明年申报国家标准

　　渝北区是我国的“水煮鱼之乡”，目前主营兼营水煮鱼的餐馆已有1480家，去年经营额为10亿元。去年与水煮鱼配套的产品也卖了1亿元，如辣椒卖了1306万元，花椒卖出1857万元，葱卖了145万元。“明年，我市还要申报水煮鱼国家标准。”戴华平说。