众所周知，食物中产生热能的物质通常有三种，即碳水化合物、脂肪和蛋白质。碳水化合物是人体最主要的能量来源，被誉为“最廉价”的营养素。北京体育大学运动生化教研室主任曹建民博士指出：碳水化合物是肌肉运动的主要动力，与蛋白质和脂肪不同，身体中的碳水化合物储备非常有限。膳食中的碳水化合物被人体吸收后以糖原形式储存在体内，主要在肌肉和肝脏中较多。运动时机体主要靠储备糖原参与供能来维持运动强度，机体中的肝糖原水解后以葡萄糖的形式释放出来，为肌肉和大脑提供能量。同时，碳水化合物还可发挥“节省蛋白质”作用，充足的糖原储备有利于节省机体对蛋白质的消耗，有助于保持肌肉蛋白质。
　　曹博士介绍，一些发达国家早已对人体每日碳水化合物的科学摄入制定了推荐量：例如美国国家科学院推荐其国民膳食摄入量（RDA）为每天0.13千克碳水化合物。他强调，在众多富含碳水化合物的食物中，除了我们所熟悉的谷类、面食外，马铃薯是一种运动膳食营养的极佳来源，原因有5个方面：一、马铃薯富含碳水化合物，1个中等大小带皮的马铃薯碳水化合物含量约为0.026千克；二、与精白米和精面粉相比，马铃薯钾、镁含量更高，而且是一种碱性食品，有利于维持人体内的酸碱平衡，保持身体健康，维持运动能力；三、马铃薯富含蛋白质，1个中等大小的马铃薯大约含0.003千克蛋白质，约等于0.1千克牛奶所含蛋白质的量；四、马铃薯富含能够产生饱腹感的柔软膳食纤维，1个中等大小的带皮马铃薯（0.148千克）含有0.002千克膳食纤维，食用马铃薯有助于控制体重。五、马铃薯的吃法多种多样，且口感出众，能极大地丰富人们的膳食种类。
　　如今，随着人们对科学运动与日常合理膳食平衡的关注，相信马铃薯独特的营养价值将会吸引更多的人尽早将其纳入到食谱中。                                                                                                                                          （伊诚）