□ 蔡菲

      目前，领导国际市场潮流的是新型功能性配料在乳品中的应用。添加功能性配料——木糖醇的酸乳在欧洲和日本比较流行，由于功能型酸奶具有奶的营养价值和促进双歧杆菌增殖、促进营养物质的消化吸收、提高人体免疫力等保健功能，日益成为中老年人及儿童喜爱的乳制品。北京联合大学应用文理学院保健食品检测中心动物试验表明，一直作为无蔗糖甜食品理想甜味剂的木糖醇同低聚糖类似，具有明显改善胃肠功能，促进肠道有益菌群增殖，达到调节胃肠免疫功能和促进双歧杆菌、乳酸菌增殖的功能。特种功能发酵制品委员会主任委员尤新认为：木糖醇作为一种新型可改善胃肠功能的功能因子，具有很高的功能特性，是一种很有前途的功能性添加因子。
      木糖酸作为一种功能性营养剂和甜味剂，能参与人体代谢，进入血液后不需胰岛素就能透入细胞，而且代谢速度快，不会引起血糖升高。而且木糖醇代谢产生的能量和葡萄糖相同，并与蔗糖有相同的甜度。
      木糖醇是国际公认的食糖替代品，是所有食用糖醇中生理活性较好的品种，根据不同消费者的不同口味，国内乳品厂以木糖醇为配料，添加果酱、果块、天然色素和香精制成不同口味的酸奶，以满足不同消费者对具有营养和保健功能酸奶的需求。