蔬菜水果新鲜时才具有充足的营养和生物功能，一般来说，蔬果水分减少5％，鲜度就有显著变化。判别肉类的鲜度也可以看颜色，肉色本身是紫红色的，放置或接触空气后呈鲜红或鲜赤色，进一步变为褐色。应该说，褐色肉本身蛋白质还是正常的，鲜度降低也不明显。而一旦鲜度进一步降低，肉则失去光泽，灰色变强，香气丧失，最好就不要买了。
      鲜度良好的鱼类体表光泽，表皮保持自然色调，体形有张力，眼球充血、眼房透明鼓起，鳃红、硬而结实。随着鲜度降低，鱼类会失去光泽和水分，导致腹部变软易破，肉和骨易分离，有臭味。

    提醒：购买食品时还应注意以下几点：
    应当把其他食品都买好后再买冷藏或冷冻食品，如鲜肉、奶制品、熟肉制品、冰淇淋、冻肉等。
    热的鸡肉和其他熟食也要放在后面购买，注意将它们与冷冻及冷藏食品隔开放置。将生肉单独包装并与其他食品分开，这样可以避免肉汁污染其他食品。