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2008-3-25 9:56:56 来源：中国食品质量报
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本报讯（周时锋 宗妍）日前，卫生部发布新版食品卫生监督量化分级管理指南，使食品卫生监督量化分级管理工作更贴近实际，可操作性得到进一步提高。为促进餐饮业经营者加强食品卫生自身管理，减少食源性疾病的发生，黑龙江省卫生监督所根据新版餐饮业日常卫生监督量化评分表对直管餐饮单位进行监督检查。从检查结果看，黑龙江省餐饮单位总体情况良好，但仍存在个别餐饮单位从业人员没有健康证等问题。
从现场检查的情况来看，餐饮单位都能遵守相关规定，原料库全部建立了台账，食品及原料能够提供索证，并且原料新鲜、无污染。在食品加工过程中，能够做到分间或分区域操作，生熟分开；凉菜间做到“五专”，肉类、水产品、蔬菜等凉拌拼盘当餐加工，当餐食用，不销售隔餐、隔夜的熟食品。餐具能做到餐次消毒，从业人员持健康证上岗。但也有个别餐饮单位存在一些问题，如：从业人员不带工作帽上岗、个别从业人员没有健康证以及台账填写不全等。对检查中发现的问题监督人员当场下达了监督意见书，要求立即整改，以防止食源性疾病的发生。
据黑龙江省卫生监督所相关负责人介绍，新版量化分级管理指南的实施，对于提高企业的自身管理水平，强化食品生产经营者作为食品安全第一责任人的意识；合理配置卫生监督资源，提高食品卫生监督水平和效能；促进政务公开，保障消费者的知情权和选择权；提高食品卫生整体水平，推动食品卫生监督量化管理制度的开展等具有重大的意义。
另外，卫生监督部门还提醒从事餐饮经营的业主，在投入资金对经营场所或厨房等进行新建、扩建或改造装修之前，应对照新指南公布的量化分级评分表的事项自行评分。当然，最好的办法是将设计图纸拿到卫生监督部门进行审查，审查合格后再施工，以免因流程布局等不符合卫生要求影响竣工验收，甚至导致重新装修，造成资金浪费等不必要的损失。
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