□  蔡菲

      以山药和木糖醇为主要原料加工的山药饮料，具有显著的降血糖作用。
      原料配方：长山药30kg，高纯果糖浆5kg，木糖醇7kg，柠檬酸0.2kg，稳定剂0.15kg。
      工艺操作说明：
      1.原料预处理：选取新鲜的长山药为原料，在清洗中不要破坏山药的外皮，否则容易产生褐变。
      2.去皮护色：清洗干净的山药用擦皮机将其外皮去掉，并迅速投入护色液中进行护色处理，处理时间为3~4hr，护色液采用0.01%亚硫酸钠和1%~0.5%的氯化钙溶液。
      3.切块预煮：用多功能切菜机将长山药切成1~2cm见方的小丁块，之后将其投入1.5倍的沸水中进行5~10min的预煮。其目的是灭酶，预煮过程中应进行搅拌，以免糊锅，影响产品的外观和风味。
      4.打浆、浸提、离心分离：预煮液迅速冷却至40℃左右，之后送入打浆机进行破碎打浆。山药原浆加入3倍重量的软化水后通蒸汽升温至60℃左右，在此温度下经二次浸提与高纯果糖浆、木糖醇、柠檬酸、稳定剂一同泵入配料中，充分搅拌调配均匀。
      5.杀菌：混合料液经板式热交换器迅速加热至95℃左右进行20s的杀菌处理，之后冷却至80℃左右，趁热灌装，封口。