——访哈尔滨商业大学后勤总公司总经理石忠儒

□　宗 妍

      近日，笔者就学校在保障广大师生的饮食安全及确保食堂饭菜质量、保持食堂价格总体稳定制定的应对措施等话题，专访了哈尔滨商业大学后勤总公司总经理石忠儒。
      笔者：请您就保障广大师生的饮食安全所采取的措施、制定的制度等方面介绍一下成功的经验，供同行业分享。
      石忠儒：我们一直高度重视食品卫生安全管理，着重加强以下几方面工作，获益匪浅：⑴加强食堂管理者和从业人员食品安全卫生教育，要求全体员工认真学习卫生相关法律法规，岗前培训和在岗教育相结合，考评合格者方可持证上岗。⑵建立并通过了ISO9001国际质量管理体系和ISO2000国际食品安全管理体系，建立了危害分析和关键点控制体系（HACCP），建立了操作性前提方案（SSOP），全面提高食堂卫生安全管理工作。⑶材料采购严格执行《原材料集中定点采购和索证管理制度》，从采购源头上保证食品卫生安全，对合格供货方我们采取动态跟踪管理，材料验收合格方可入库。⑷建立了《食堂安全检查标准》，从环境卫生、卫生设施、工艺流程、个人卫生、生产用水等方面，建立严格的检查标准。⑸向学生普及食品卫生防疫和食品安全常识宣传教育，提高学生自我防范意识。利用旅游食品学院的教学资源优势，聘请专家定期讲解食品卫生知识。⑹建立由卫生监督部门、质量监督部门、食堂质检部门和学校伙食工作委员会内外相结合的各渠道食堂卫生安全监督机制。⑺建立畅通的信息化体系，通过设立意见箱、开通后勤网上论坛、设立投诉电话、成立伙委会等方式，加强信息交流和舆论监督工作。⑻建立了《防火、食物中毒、意外突发事件应急预案》，第一时间上报并及时处理各种突发事故。⑼通过学校保卫部门和社会执法部门密切合作，清理周边无证不法商贩，整顿周边餐饮市场，减少学校周边不合格食品对学生的伤害。⑽对易发生中毒的豆角、黄花菜、腐竹等食品杜绝上餐桌，大大降低了食物中毒的发生率。⑾提高管理质量和服务水平，从战略的角度增强食堂核心竞争力，以物美价廉饭菜和优质的服务树立食堂品牌形象，从根本上吸引学生来就餐。
      笔者：在物价不断上涨的大背景下，高校学生食堂的价格也受到影响。请您谈谈贵校为积极应对物价上涨、确保食堂饭菜质量保持食堂价格总体稳定等制定了哪些应对措施，效果如何？
      石忠儒：市场主副食原材料价格持续上涨，给学校食堂经营、学生生活带来了一定的影响。学校按照教育部要求，以科学发展观为统领，从维护学生的利益和校园和谐稳定的大局出发，做出“不降低饭菜数量和质量的前提下不涨价”的决定。建立健全各项内部控制制度，如《成本核算办法》、《集中采购管理制度》、《出入库存管理制度》、《人员工资发放制度》、《管理费支出管理制度》等，有效地降低了伙食成本。加强和学生的交流与沟通，增进与学生的互动，通过伙委会请学生代表参与到伙食成本核算监督工作中。通过勤工助学方式请部分贫困生参与到食堂的管理工作中，同时学校对餐饮服务中心加大投入力度，通过承担正式职工工资、免收水电费、食堂基本改造投入等措施降低伙食成本，减轻餐饮中心的成本压力。另外，在政府的大力支持下，我们又将收到的财政厅和教育厅的临时性补贴款一并打入到伙食补贴中。以上这些有效的措施，对伙食价格的稳定起到了积极的作用，收到了良好效果，同时也得到了同学和家长的认可。