常德米粉是湖南有名的一种地方风味小吃。早在清光绪年间，常德就有了生产米粉的店坊，生产的米粉又细又长。长期以来，常德人不论男女老幼，都喜欢食用米粉；外地来的客人，也以能品尝常德米粉为一大乐事。常德米粉之所以受青睐，一则米粉洁白，圆而细长，形如龙须，象征吉祥，逢年过节吃米粉，以示往后岁月，一家人有如米粉一样团团圆圆；二则米粉食用方便，经济实惠，把米粉买回来后，只要用开水烫热，加上佐料，即可食用。饮食店销售的米粉，油码多样，经济实惠，味鲜可口。
常德米粉，有免码粉与油码粉两种。米粉油码分汉、回两大类：汉族油码主要有肉丝、肉片、红烧、红油、三鲜、炸酱、菌油、酸辣、卤汁、酱汁、蹄花、排骨、鸡丁、鳝鱼等10多种。回族油码更为丰富，主要有牛肉丝、牛杂、羊肉片、卤蛋、羊肚片、鸡丝、鸭条、卤汁、三鲜、炖牛肉、牛排、牛筋、红烧牛肉等10多种。历史上常德以三种牛肉油码最为有名：一是大西门百年老店——回族黄宪记粉馆的小坨牛肉粉，二是东门回族黄珍记的清炖牛肉粉，三是高山街清真第一香的五香红烧肉粉，其中尤以清真第一春红烧牛肉面油码更为著名。清真第一春红烧牛肉油码选用上等半瘦半肥牛肉，漂清血水，切成小方块，放在钵中，同时在钵内放入母丁、山奈、花椒、桂皮等10多种香料配制的香料包，用小火烧煮，这样烧煮出来的牛肉油码，既保持了牛肉的原汁原味，又增添了各种香味，与米粉一起食用，香气四溢，回味悠长。 |
