蛋白质是人体所需的第一营养素，又被称为人类的“生命素”，人体细胞、组织、器官的主要组成成分皆为蛋白质，人体的新陈代谢、抗病免疫、遗传信息传递等都与蛋白质密切相关，可以说没有蛋白质就没有生命。
蛋白质的补充既可来源于动物蛋白，也可来源于植物蛋白。发达国家的科研成果证明，动物性食品的过多摄入，造成心脑血管疾病、肥胖病、癌症病例急剧增多，国外将高胆固醇动物性食品称为“餐桌上的魔鬼”。
营养专家的研究表明：大豆蛋白是比较典型的植物蛋白。人类需要从蛋白质中获取20种氨基酸，其中9种氨基酸必须从食物中摄取，被称为“必需氨基酸”。大豆蛋白富含必需氨基酸，与牛乳和肉制品中的蛋白质一样完整，但是少了荷尔蒙、饱和脂肪、热量和对人体的副作用。
近年来，随着科学技术的发展，国际营养界对大豆的关注度逐渐升温，各国对大豆营养与保健作用的研究不断深入。科学家们进一步研究大豆的价值后发现：对人类来说，大豆是迄今所知低脂肪蛋白质、碳水化合物、纤维质、维生素和矿物质的最佳来源，具有提高食物营养价值、增加膳食优质蛋白等功能，大豆中的生物活性成分还有独特的保健作用。《经济参考报》 |
