透视大豆产业
□ 王国扣
我国大豆加工业呈现四特点
我国大豆加工业主要包括豆制品加工、大豆油加工和大豆蛋白加工三大部分。其中豆制品加工主要有发酵豆制品、非发酵豆制品及其他大豆食品（如豆奶等）加工；大豆油加工主要是大豆食用油加工（含榨油、浸出和精炼等），豆油再经加工后，可制成大豆卵磷脂、起酥油、人造奶油、甘油、油漆等深加工产品及其重要原料；大豆蛋白加工主要以脱脂大豆为原料，加工制品有豆粕、大豆粉、大豆蛋白（包括浓缩蛋白、组织蛋白和分离蛋白等）。
一、大豆加工业企业规模急剧扩张，部分小型加工企业举步维艰。
二、大豆加工企业生产布局发生重大变化，建厂地点由产地转移到消费地，从内地转移到沿海。
三、大豆加工企业纷纷抢占原料市场，加强与原料基地的联结机制。
四、大豆市场国际一体化进程加快，跨区域、跨国生产营销格局已经形成。
应该看到，当前大豆加工企业的竞争，无论是扩大规模、调整布局还是抢占原料基地等，都是在我国加入WTO后全球市场一体化进程加快的大背景下进行的，都是在面对国外大型企业的进入，企业为在更大范围分享市场、原料等资源所做出的积极反映。
大豆产业发展趋势
大豆品种向专用化方向发展
根据大豆的市场需要、加工要求和用途，大豆品种的发展观念发生了根本的变化，将大豆划分为不同类型的专用品种，如高油优质大豆品种、高蛋白优质大豆品种以及其他特用品种等。
以提高产量为主向提高质量方向发展
为了解决大豆生产结构性过剩问题，无论是大豆种植业还是加工业，其产业结构发生了根本性变化。其主体结构的发展由以提高产量为主转变为以提高品质和专用性为主，以提高品质质量、降低生产成本、增强产品的技术竞争力为核心，主攻高产专用的加工用品种，提高专用大豆的商品品质、加工品质和营养品质，重点发展工业加工专用大豆新品种，延长产业链，提高深加工和综合利用能力，增加附加值。
产业链走向产、加、销一体化和市场化
近年来，越来越多的大豆加工企业将实行“订单生产”，实现“产、加、销”各产业链相连接的产业化经营，这也成为越来越广泛被采用的经营形式或发展模式。统一性和开放性是市场体系的本质要求，大豆现货与期货市场在内的市场体系将进一步健全和完善。现货市场的现代化水平将不断提高，期货市场品种将增多并朝系列化方向发展；期货市场引导生产、规避风险的作用将发挥得更加充分。
市场竞争日益激烈
大豆的市场竞争越来越激烈，将由国内局部竞争转向国内、国际全方位竞争；将由单纯生产能力的竞争转向“生产能力+流通能力+创新能力”的全面竞争；将由直接争夺市场份额的竞争转向同时创造新市场的竞争。品牌和质量、服务和创新等因素都作为无形资产，成为扩大市场份额、征服竞争对手的有效手段。
市场流通日益走向产业物流专业化
实现大豆产业物流的专业化、科学化是一项系统工程，其基本理念是把大豆产业的物流组织当做一种资源，通过科学配置和组合，使这种资源发挥最大效能，即用最短的时间、最好的方式、最优的服务实现大豆及其加工制品合理移动，取得产业效益的最大化。当今，大豆产业物流已成为世界和中国经济发展中的战略性产业，成为把仓储业、交通运输业、配送业、批发和零售业等整合统一为相互连接的、完整的系统工程，成为提高效益、增加利润的重要来源。
大豆产业存在五大问题
一、产加销环节联系不紧密
我国大豆加工企业分散在多行业以及由多种企业性质所构成，致使大豆种植、加工、销售等方面脱节。农业部门只负责大豆种植生产，不直接管理其深度加工与市场销售，也不直接管理市场的供给和消费，所以就分享不到大豆深加工环节所获得的丰厚利润。而加工企业只管大豆的深加工及产品的销售，不管大豆的种植生产，因而所种植的大豆品种和质量很难全部适合于加工的需要，影响了大豆最有效的加工利用效果。如有的地区已开发生产了优质大豆，农民种植后没有企业收购；有的大豆加工企业还不能直接与农民签订单，严重影响了大豆加工业的健康发展。
二、生产技术水平低
从总体看，我国大豆加工业的技术水平低，主要表现为：一是技术装备水平低。设备陈旧老化，设备加工质量粗糙，工艺指标落后，设备性能和出品率低，可靠性差，能耗指标高，生产自动化程度不够高；技术水平较好的生产线大都是从国外进口或引进消化吸收的，对已引进国外先进设备消化吸收和自主创新不够，精度要求较高的机械及零部件仍依赖国外进口。二是企业生产技术水平低。有些企业生产能耗、物耗高，生产效率低，加工制品质量差，加工成本高，产品生产水平和档次低，精深加工和综合利用的产品少。三是社会化生产组织和管理技术水平低。主要表现为社会化生产所需的多层次管理人才短缺，现代化管理手段的开发应用层次低，缺乏先进的生产组织和管理系统的优化配置。
三、产品标准和质量控制体系不健全
虽然我国在大豆及其加工方面制定、修订了一批国家标准和行业标准，但目前还未形成完善的、先进的标准体系。无标生产和低标生产现象非常严重，尤其是一些产品还缺乏相应的产品质量标准，难以指导生产和控制质量。我国大豆加工方面有些相关标准存在着标龄过长、指标控制不严的缺陷；有的指标明显过时，有的指标可操作性差；一些标准覆盖面小，使用范围窄；采用国际标准和国外先进标准的比例偏低，不能与国际标准接轨；标准修订普遍滞后，制定周期长，标准水平偏低。同时，大豆深加工过程中的全程质量控制体系尚未建立，很难适应当前新形势的要求，特别是我国大豆加工业还没有制定符合国际惯例的机械设计和制造规范、建厂设计和施工规范、生产验证规范等，致使许多企业无法按国际通用的规范进行建设、生产和管理。生产设施落后，卫生、安全没有保证，管理不到位，产品质量上不去，尤其是缺乏全程质量控制和质量安全差是我国大豆加工业当前十分突出的问题。
四、加工企业恶性竞争严重
我国大豆加工企业的恶性竞争主要体现在：一是本地区域内加工企业之争。主要因为有些地区加工企业过于密集，加工量大大超过了本地需求，互相争夺有限的本地市场。二是北方与南方加工企业之争。由于北方特别是东北的大豆制品已在长江以南开辟了销售市场，而南方加工企业却联合把北方特别是东北的大豆制品挤出江南市场，所以导致北方与南方企业的竞争。三是沿海与内地加工企业之争。由于沿海很多地区大豆制品的产出量已超过当地需求，不得不采取措施；而内地许多大豆产区都建有日产千吨以上的大型油厂，在满足当地市场销售的同时也想到外地（包括沿海地区）开拓市场，大豆制品销售必然形成严重竞争。四是大型企业与小型企业之争。大型企业生产规模大，生产成本低，在市场竞争中确实占有优势。但一些中小企业经营灵活，有自己的独特优势。大型企业与小型企业除竞争产品市场外，还竞争原料供应。
五、产业结构不合理
全国现有大豆加工企业的实际加工量仅占加工能力的一半左右，加工企业普遍开工不足。近年来新建的榨油企业大多集中在销区，不利于国产大豆加工。从整个产业化结构看，突出问题主要表现在：一是产业链条短。精深加工滞后，多层次、深加工、高附加值的产品较少。二是企业规模小。从总体看，小作坊、小加工企业仍居多数，这些企业的经营管理和加工工艺落后，设备陈旧，有效物质提取率低。三是专用品种少。许多大豆作为油料作物含油率低，作为蛋白作物蛋白含量低，总体上缺乏市场竞争力。 本版稿件出自《中国营养产品发展报告（2006）》 | 
