我国大豆传统制品中食用最多的是豆腐、豆浆和豆芽等。
豆腐：早在公元前的汉代，刘安便制成了豆腐，至今已有2000多年的历史。其制作方法是：将大豆或豆饼加水浸泡后磨浆，过滤，加水煮沸，再加蛋白沉淀剂(盐卤或石膏)使蛋白质凝固沉淀，然后加压去水而成。
豆腐还可进一步压制成豆腐干、豆腐皮。豆腐含有蛋白质7.4克／百克、脂肪3.5克／百克、钙279毫克／百克，用石膏沉淀后可增加含钙量。大豆加工后，蛋白质消化率可明显提高，整粒豆子炒后蛋白质消化率为65.3％，而豆腐能达到92.7％。
豆浆：豆浆是一种很好的代乳品，蛋白质约4克／百克，脂肪1.8克／百克，碳水化物1.5克／百克，还有一定量的铁、钙和B族维生素。制豆浆时，应加热煮沸，以破坏生大豆中的胰蛋白酶抑制因子。
豆芽：豆芽是把大豆放在避光的环境下使之发芽。由于其富有维生素C及游离氨基酸，所以营养价值较高。每100克黄豆芽中含蛋白质3克、脂肪0.1克、碳水化合物2.2克、无机盐0.3克、维生素C25毫克。
发酵豆制品：大豆经过霉菌发酵酶解而加工成的制品有豆酱、豆豉、豆腐乳等，不仅可提高大豆营养成分的利用，还可使维生素B12的含量提高，维生素B6及核黄素的含量亦增高。
豆类发酵食品也是我国古代在食品科学上的一项重大发明。发酵豆制品不仅可以助消化，还有促进人体造血、营养神经的作用，既可延缓衰老、增强脑力、提高肝脏的解毒功能，又能降低血脂、消除疲劳、预防癌症。中医还将淡豆豉列为一味药物，使用十分广泛。
大量的科学研究表明：大豆肽具有降低血脂和血压、抗疲劳、增强人体免疫力、预防心血管系统疾病等诸多功能。
大豆肽
大豆肽是将大豆蛋白经蛋白酶作用后，再经特殊处理得到的产品。大豆肽的氨基酸组成与大豆蛋白相同，它除了具有大豆蛋白的常规营养作用外，还有优于大豆蛋白的更多功能。
促进脂肪代谢和抗肥胖
摄食蛋白质比摄食脂肪、糖类更易促进能量代谢，而大豆肽则具有更强的促进能量代谢的效果，因此大豆肽可加速人体脂肪代谢，使之能量消耗更高。有人用大鼠研究，发现大豆肽能增加控制产热的褐色脂肪组织活性；也有人给儿童肥胖患者食用大豆肽，发现可以减少皮下脂肪和增加饮食诱导产热，并与基础代谢的提高有联系。日本学者用小鼠游泳运动负荷试验发现，大豆肽可减少小鼠腹腔内脂肪，证明了大豆肽抗肥胖功效的有效性。
促进能量代谢
通过小鼠运动负荷试验发现，大豆肽组比对照组恢复疲劳快，报告中还提出疲劳恢复效果对大豆肽的浓度具有依赖性，并确认在相同组成的氨基酸混合物中未见此现象。以大学生为对象的对照试验表明，大豆蛋白质能有效增加最大肌力。
相关专家研究了大豆肽对运动人群身体机能和肌肉代谢的影响，结果表明：大豆肽固体饮料可促进运动员瘦体重的增加和提高血清睾酮的水平，说明大豆肽可促进蛋白质的合成，具有一定的抗疲劳作用，还具有促进骨骼肌损伤组织的修复以及减少细胞内肌酸激酶外渗的作用。
降血压
国家体育总局运动医学研究所通过给自发性高血压大鼠（SHR）和正常Wistar大鼠补充大豆肽，测定血压。研究结果表明：大豆肽对高血压机体具有显著的降血压功能，且具有降压速度快、服用量小的特点。可能的作用机制如下：由于血管中的ACE能使血管紧张素x转换成为y，后者能使末梢血管收缩，血压升高。大豆肽能抑制ACE活性，因而可防止血管末梢收缩，达到降血压作用。 |
