经鉴定，大豆含五类有抗癌功效的物质：
异黄酮：是一种弱的植物雌激素。大豆是人类获得异黄酮的惟一有效来源。在雌激素生理活性强的情况下，异黄酮能起抗雌激素作用，降低受雌激素激活的癌症如乳腺癌的风险；而当妇女绝经时期雌激素水平降低，异黄酮能起到替代作用，避免潮热等停经期症状发生。异黄酮的抗癌特性十分突出，能阻碍癌细胞的生长和扩散，而且只对癌细胞有作用，对正常细胞并无影响。异黄酮还是一种有效的抗氧化剂，阻止氧自由基的生成，而氧自由基是一种强致癌因素。此外异黄酮还有助于阻止骨质消溶，提高骨密质峰值，预防骨质疏松；并且能加强和调节心肌功能，与大豆蛋白相互协作降低胆固醇、降血压、阻止血管平滑肌细胞增生、防止血块凝成，对心血管有保健功效。
胰蛋白酶抑制剂：是一组具有生物活性的功能性蛋白质，经过加工处理后会降到对人体不产生抑制作用的低水平。现代研究结果表明，低浓度的胰蛋白酶抑制剂明显预防致癌基因的激活，能降低癌症发生率，而且对人体的毒副作用很小。
皂苷：具有抑制病毒增殖，抑制癌细胞生长，阻碍胆固醇和脂肪吸收，促进脂质分解，抗氧化、抗炎症、抗过敏和抗溃疡等生理活性，对预防肝脏、心脑血管疾病有一定功效。
植物固醇：有保护结肠不受破损、促进气管等病变组织修复、干扰胆固醇吸收、抑制致癌物质活性等作用。
植酸盐：防止促肿瘤因子自由基的形成，并能直接抑制癌细胞的生长。
这几种抗癌活性成分在一起能起到互相促进的协同作用，达到更好的抗癌、防癌效果。因此大豆食品是一类有益的抗癌食品。 |
