大豆属于蝶形花科，大豆属，别名黄豆。我国许多古书上曾称大豆为“菽”，《诗经》中就有“中原有菽，庶民采之”的记载；西晋杜预对“菽”字注释：“菽，大豆也”；秦汉以后就以“豆”字代替“菽”字了。大豆原产于我国，据推算，我国种植大豆已有4700 多年的历史。欧美各国栽培大豆的历史很短，大约在19 世纪后期才从我国传去。上世纪30 年代，大豆栽培已遍及世界各国。
大豆按其播种季节的不同，可分为春大豆、夏大豆、秋大豆和冬大豆四类，但以春大豆占多数。春大豆一般在春天播种，十月份收获，十一月份开始进入流通渠道。我国主要分布于东北三省，河北、山西中北部，陕西北部及西北各省（区）。夏大豆大多在小麦等冬季作物收获后再播种，耕作制度为麦豆轮作的一年二熟制或二年三熟制。我国主要分布于黄淮平原和长江流域各省。秋大豆通常是早稻收割后再播种，当大豆收获后再播冬季作物，形成一年三熟制。我国浙江、江西的中南部、湖南的南部、福建和台湾种植秋大豆较多。冬大豆主要分布于广东、广西及云南的南部。这些地区冬季气温高，终年无霜，春、夏、秋、冬四季均可种植大豆。所以这些地区有冬季播种的大豆，但播种面积不大。
大豆按种皮的颜色和粒形分五类：
黄大豆：种皮为黄色，按粒形又分东北黄大豆和一般黄大豆两类；
青大豆：种皮为青色；
黑大豆：种皮为黑色；
其它色大豆：种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色；
饲料豆：秣食豆。 |
