一版

四版

中国人民解放军总医院营养科主任医师   李淑媛

      大豆的故乡在中国，中国栽培大豆已经有几千年的历史。自古大豆就是五谷之首，中医食疗养生方法中就有“不可一日无豆”的说法。大约1000多年前，西方人把大豆当作东方神奇的植物带走，从此，大豆“移民”到全世界并受到青睐。

大豆蛋白质可与肉蛋白质媲美

      鱼肉、猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等的蛋白质都属于优质蛋白质。优质蛋白质的营养学定义是所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，还能促进儿童生长发育。大豆的美称有“没有骨头的肉”、“植物肉”、“田中肉”、“素肉”等，大豆蛋白质能和肉蛋白质媲美。
      大豆包括黄豆、黑豆和青豆，习惯上我们将黄豆称作大豆。按100 g计，大豆的蛋白质含量为36.40g，猪里脊肉是20.2 g，牛里脊肉22.2 g，羊里脊肉20.5 g，鸡胸脯肉19.4 g，鸭胸脯肉15.0 g，鲜牛奶3.0 g，鸡蛋白11.6 g，草鱼32 g，基围虾30.3 g。

大豆膳食纤维和低聚糖对人的健康意义重大

      大豆膳食纤维和低聚糖在肠道内被发酵后，其发酵产物短链脂肪酸能促进肠道双歧杆菌的繁殖，抑制病原菌生长，使肠道内的菌群平衡，有保护胃肠道和防治腹泻的作用。大豆膳食纤维可保留水分，增加粪便的含水量，可防治便秘，能阻止肠道对有毒有害物质的吸收，能促进合成营养物质B1、B2、B6、B12、叶酸等，保护肝脏功能，预防肠道癌。
      肠道菌群平衡能调节胆固醇和脂肪代谢，大豆膳食纤维和低聚糖也能减少肠道吸收葡萄糖、胆固醇和脂肪，有降低血糖、胆固醇、血压的作用，可辅助减体重。

大豆是良好的油料作物

      脂肪是人体健康不可缺少的营养物质。身体内的脂肪组织保护着我们体内的所有脏器，维持着体温恒定。脂肪给人体提供的热量是构成大脑、神经系统的主要成分；脂肪和生育能力有重要关系，视力、骨骼、止血等有关的维生素类的吸收利用都离不开脂肪。
      为了预防心脑血管疾病，应尽量少吃荤油和肥肉，提倡吃植物油。其理由是动物脂肪含饱和脂肪酸多，过多摄入饱和脂肪酸可引起动脉粥样硬化。而植物油中的脂肪酸以不饱和脂肪酸为主。
      大豆含脂肪15%~20%，其中油酸占32%~36%，亚油酸占51.7%~57%，亚麻酸占2%~10%，磷脂占1.64%。油酸、亚油酸对心血管有保护作用，亚麻酸是人体必需脂肪酸。饱和脂肪酸仅占15%~16%。

大豆中的特殊生物活性物质让大豆身价倍增

      随着大豆营养价值的深入研究，大豆中的许多生物活性物质对健康保护作用逐步被发现。这些生物活性物质已经被开发成精致的保健食品或者药品，其身价是按毫克计算的。

大豆具有神奇功效

      在大豆中沉默了几千年的磷脂、卵磷脂、低聚糖、大豆皂甙、大豆异黄酮、大豆多肽等，被发现有很多神奇的功效。
      磷脂有延缓衰老、防治心血管疾病、抗脂肪肝、防胆结石、改善神经衰弱、增强记忆力、增强免疫力的作用。大豆皂甙有降脂减肥、抗凝血、抗血栓、减轻胰岛素抵抗、抗氧化、保护心血管、改善心肌缺氧、抗病毒、免疫调节、抗癌作用。大豆异黄酮有预防和减轻更年期综合征、预防乳腺癌、预防骨质疏松、预防前列腺癌等作用。大豆是当值无愧的营养冠军！