继往开来 行业驶入发展高速路
编者按：今年以来，我国食品工业取得了不凡的成绩，肉类、焙烤、餐饮、白酒、啤酒、糖果等产业成绩骄人，尤其是《中国的食品质量安全状况》白皮书的发布，对食品生产和质量概况都作了详细说明，为行业发展指明了方向。期待在新的一年里，食品行业继续坚持科学发展观，树立食品安全观念，实现持续良性发展。
粮食完全能保证市场供应
日前，国家粮食局副局长曾丽瑛表示，我国粮食完全能保证市场供应，粮食供求总量基本平衡，库存充裕，高于国际公认安全线。
曾丽瑛说，我国粮食生产连续4年获得丰收，今年粮食产量有望突破5亿吨。总体看，粮食供求总量基本平衡，库存充裕，库存消费比大大高于国际上公认的安全线，是完全可以保证市场供应的。
从国内市场看，今年各主要粮食品种价格稳中有升。为了稳定粮油市场价格，保证市场供应，国家采取了一系列宏观调控措施。
今年为做好粮食收购工作，落实好粮食最低收购价政策，保护种粮农民利益和农业生产积极性，国家粮食局作为粮食行政管理部门，主要采取了以下措施：
一是会同有关部门进一步完善粮食最低收购价政策执行预案，加大收购政策的宣传力度。
二是加强粮食购销形势分析，引导企业积极入市收购。
三是做好粮食收购的各项准备工作。
四是做好粮食收购进度统计和价格监测工作。
五是加强对粮食收购工作的监督检查。
据国家粮食局初步统计，截至11月末，各类粮食经营企业及转化用粮企业累计收购粮食18990万吨（原粮）。从粮食收购主体看，国有粮食企业累计收购粮食9930万吨，重点非国有粮食企业累计收购5925万吨，重点粮食转化企业累计收购粮食3135万吨。
目前，国有粮食企业收购量占全社会粮食收购量的一半以上，继续发挥主渠道作用。
2007年是白酒业的转折点
截至6月，我国白酒前50强企业销售收入为641.78亿元，占行业总销售收入的66.07%；利润总额88.12亿元，占全行业87.94%。五粮液、茅台、泸州老窖、剑南春等前十强企业，利润总额均超过亿元，合计总额72.62亿元，占全行业规模以上企业总额的82.41%。
面对行业发展的良好趋势，中国酿酒工业协会理事长王延才指出，目前白酒行业呈现出“好”和 “快”两大特征。根据市场发展和产业生态环境的客观规律，王延才所说的这个“好”字，不可能对每个企业都产生经济效益，所以每个企业所承受的生存压力可想而知。至于哪些企业会“好”起来，哪些企业会被“好”字淘汰。笔者认为，这一切取决于2007年白酒行业出现几大转折点：
国家监管及质量控制标准化体系逐步健全； 酒类产品质量等级认证作用初见端倪；年份酒监管步入正轨；健康饮酒课题出现重大转变；行业协会工作风格市场化、专业化意识加强；循环经济解决产业发展短板。
肉类产业发展面临新机遇
中国肉类产业是在政府的宏观指导下，自由养殖，自由购销，价格随行就市，所以，它的发展是在市场经济的成长中不断进行调整、组合。中国肉类工业的发展正处在新的转型期，其资本结构、技术装备、产品结构、产品质量、企业规模都在快速提升。
今年5月以来，中国的生猪及猪肉价格在短期内出现快速、大幅上涨，致使肉类食品“大盘”发生剧烈震荡，引起各界高度关注。由于生猪生产下降导致的猪肉供不应求，使我国肉类屠宰加工企业面临着新的挑战和发展机遇。
首先，从消费需求方面分析，在我国的肉类食品消费结构中，近几年猪肉一直占65%左右，继续占主导地位。可以预测，在未来10年内，肉类加工业将进入一个新的稳定成长期，完成由老成熟行业向新朝阳行业的转换和过渡。
其次，从生产供给方面分析，长期以来，中国生猪饲养以农户散养为主，约占饲养总量的90%左右；以商品生产为目的的规模化养殖发展缓慢。近几年来，我国屠宰加工企业在促进畜牧业产业化、区域化、标准化、国际化方面做了很多努力。中国当前已经进入加快发展规模化、专业化养猪的新阶段。
再次，从市场运行方面分析，今年猪肉价格在短期内大幅上涨的情况表明，现阶段我国城乡居民对猪肉的市场需求强烈而旺盛，保证猪肉的稳定供应，仍然是平衡我国肉类市场的工作重点和首要任务。
乳业发展面临新挑战
经过多年快速发展，国内乳业已形成上千亿元的市场规模，国内人均用奶量已达到了21.7公斤，比10年前增长了一倍多，但乳制品消费市场目前主要集中在城市，农村市场的潜力还没有充分开发出来。
作为乳制品与饮料之间的交叉产品，乳饮料被国内乳业视为大规模进军农村市场的首选。这种类似于牛奶的产品生产成本较低，价格相对便宜，包装又漂亮，适合农村消费市场的定位，势必成为企业实现利润的主要产品。
靠产品差异化提升企业竞争力，成为国内乳业的另一发展趋势。蒙牛、伊利等国内奶制品行业领军企业，逐步将解决营养吸收问题作为实现产品差异化的突破点。
中国财政部农业司副司长卢贵敏12月24日表示，今年国家出台了六项促进奶业持续健康发展的财税扶持政策，目前已有三项政策开始实施，并且效果已经显现。明年国家将进一步加大对奶业生产的扶持力度。
卢贵敏说，为扶持奶业发展，今年国务院下发了《关于促进奶业持续健康发展的意见》，提出了六项财税扶持政策措施：一是继续执行奶牛良种补贴政策，扩大良种补贴范围；二是建立后备母牛补贴制度，对享受奶牛良种补贴改良后的优质后备母牛给予一次性补贴；三是将患布氏杆菌病、结核病而强制扑杀的奶牛纳入畜禽疫病扑杀补贴范围；四是将牧业机械和挤奶机械纳入农机具购置补贴范围；五是建立奶牛政策性保险制度；六是加强对奶牛养殖户的信贷支持。
糖果业步入快速发展期
据中国食协糖果专业委员会统计，2006年糖果巧克力行业总产量约126.13万吨，同比增长7.80%，销售收入约322亿元。在所有产品类别中，增长较多的有胶基糖、巧克力和奶糖，增长幅度均超过10%。规模以上的256家糖果巧克力生产企业产量总计79.13万吨，同比增长16.23%；共实现销售收入238.46 亿元，同比增长17.95 %；产销率达到95.36 %。果冻年产量已达70万吨，销售额超过65亿元。2006年累计出口糖果巧克力15.78万吨，创汇3.26亿美元。
相关人士指出，在目前产品结构调整和企业扩张步伐加快的趋势下，仍然存在着一些亟须解决的问题，如区域发展不平衡、科技水平有待提高和行业人才欠缺等。
行业的快速发展给企业带来了新的机遇和挑战，同时也对协会的工作提出了更高的要求。针对委员会下一步的工作任务和目标，中国食协糖果专业委员会提出七点措施和建议：一要坚持开展行业调研，深入了解行业状况，以科学发展观引领行业发展；二要加大行业自律力度，推动企业牢固树立食品安全观念，推动行业良性发展；三是实施科技奖励战略；四是推进产业结构升级，提升整体竞争力；五是加强自身建设，更好地为企业服务，发挥桥梁纽带作用，维护会员合法权益；六是收集并定时发布国外技术信息，加强与全国糖果协会网络的联系，做好国际交流与合作；七是加强委员会内部管理和自身建设，真正为糖果企业服务。
啤酒产量连续四年居世界第一
中国副食流通协会发布的《2006～2007中国糖酒业市场年度报告》表明，我国啤酒产量已连续4年保持世界第一，是世界上啤酒市场增长最快的地区之一。
《2006～2007中国糖酒业市场年度报告》称，2006年我国啤酒产量为3515万千升，同比增长14.7％；全行业规模以上企业实现销售收入838.8亿元，同比增长16.37％，利润总额36.76亿元。
随着居民消费水平的不断提高，我国啤酒需求量将继续增大，预计今后两年将保持10％左右的增速；从产品结构看，淡爽型啤酒将成为市场主流。
目前，我国啤酒行业正处在整合阶段的中、后期，行业竞争格局暂时稳定，行业集中度稳步提升，啤酒市场竞争者层次逐渐明显化。2006年，我国利税总额超过5亿元的8家啤酒企业，产量和产值占全行业的比重分别达到44.6％和44％。
据业内人士分析，庞大的市场潜力与不断优化的市场环境，正在吸引越来越多的外资啤酒巨头进入我国市场，新一轮的啤酒行业品牌整合将渐次展开。
人均餐饮消费支出将达915元
据商务部预测，今年我国餐饮业零售额有望实现1.22万亿元。中国烹饪协会和中国社会科学院权威研究称，按当前快速增长势头和我国现有人口规模预测，2007年我国人均餐饮消费支出有望达到915元。
中国烹饪协会和中国社会科学院发布的《2007中国餐饮产业运行报告》显示，去年我国餐饮业零售额首次突破1万亿元，达到10345.5亿元，比上年净增1458亿元。2006年内有4个月创下我国餐饮历年月度零售额新高，分别在1月、9月、10月和12月，其中12月餐饮业零售额为982.5亿元，比上年同期增长18.7％，是餐饮消费最旺盛的月份。
中国烹饪协会秘书长边疆透露，目前我国总人口约13.1亿，不过年人均餐饮消费刚达到100美元左右，而农村餐饮市场还没有真正完全启动。他说：“随着人们消费能力的提高和消费习惯的改变，我国未来餐饮消费仍将保持高速增长势头。”
焙烤业快速发展
近十年是中国焙烤产业壮大的时期。中国焙烤食品糖制品工业协会秘书长周广军认为，由于人们生活水平的提高，生活节奏的加快，焙烤行业快速发展。过去十几年里，面包、西点、蛋糕、糕点从副食、节令食品发展为大众日常食品。我国焙烤糖制品行业企业已有数万家，年产值约1700亿元，已成为食品工业中的一支生力军。杏花楼、利口福、好利来、稻香村、味多美等品牌纷纷崛起，连锁饼店不断扩张。近年，农村焙烤市场的崛起为行业的发展注入了新鲜的活力，成为中小品牌新的发展机遇。
周广军表示，中国焙烤食品糖制品工业协会与德国、日本、新加坡、美国、印度、俄罗斯、韩国等很多国家的同行业组织建立了定期互访、合作交流和伙伴关系。每年这些国家的协会都带领行业人士、厂家代表到上海参加中国国际焙烤展，了解中国市场。中国国际焙烤展的火爆是行业蓬勃发展的体现，同时，展会的成功举办又促进了行业的蓬勃发展。
国际买家地区分布，亚洲73.52%，欧洲13.64%，北美洲8.24%，澳洲1.86%，南美洲1.68%，非洲1.06%。因此，中国国际焙烤展览会也成为国际行业伙伴们的大聚会。 | 
