□ 刘文勤
紧抓传统生产工艺
谈起即墨传统老酒的酿造工艺，妙府老酒总经理于秦峰感触颇深。他曾经是青岛即墨黄酒厂技术厂长、酿酒高级工程师，并拥有中国黄酒学会副会长、国家黄酒专家组专家多项头衔，后来离开了自己钟爱的老酒行业，到其他领域寻求发展。但是1993年，眼看着即墨传统老酒深陷信誉危机，于秦峰夜不能寐。随后，著名的营养专家于若木、中国酿酒业泰斗秦含章教授亲笔写信并题词勉励于秦峰一定做好即墨这一传统的老酒品牌。于是，他决心以传统老酒文化为魂，传统酿造工艺为根，创立一个全新的品牌，以确保即墨传统老酒的生产工艺不失传，更好地继承和保护中国黄酒文化遗产，并将其发扬光大。
在对即墨传统老酒历史文化深入研究，并与众多国内黄酒专家多次探讨后，于秦峰找准了发展壮大妙府老酒的秘诀——以“古遗六法”为精髓的北方老酒传统工艺。为让全体员工熟谙这一精髓，他把“古遗六法”刻在公司大院的最显眼处、各生产车间的墙壁之上，要求所有职工不仅要倒背如流，而且能通俗讲解。
严格控制产品质量
“我是拿生命来对待产品质量的！一定要让消费者喝上放心的老酒！”妙府老酒总经理于秦峰对来访的“饮食品牌质量放心行”一行这样说。15年来，以于总为首的老酒生产专家严把产品质量关，严格按照“古遗六法”的即墨传统老酒工艺标准进行产品生产，先后多次荣获“青岛市放心品牌”，2006年荣获“山东省名牌”和“青岛市著名商标”等荣誉。
目前，妙府老酒已经引入国际先进的三大管理体系，即ISO9001：2000国际质量管理体系、ISO14001：2004国际环境管理体系和HACCP国际食品安全管理体系，并取得全国首批黄酒QS认证，成为国家质检总局主办的“首批全国百家名优企业产品质量电子监管网的入网企业”之一。企业对“妙府老酒”的生产过程进行全面而有效地的控制，打造了从原料基地到产品出厂的“绿色、无公害、安全生产”的食品安全链。
正是凭着过硬的产品质量，“妙府老酒”在今年5月于瑞士希尔市举办的“2007第八届中国国际葡萄酒及烈酒评酒会”上荣获金奖。受山东省质监局委托，“即墨老酒行业标准”已由妙府老酒公司独家起草、制定并将颁布实施，届时，青岛即墨传统老酒的生产将会有一个规范的地方标准予以保护与约束，此举将可以确保市场上生产和销售的老酒产品质量，让消费者放心购买和饮用。
大力弘扬老酒文化
根据有关方面记述,即墨“妙府”商号在隋朝开元年间就已形成，与即墨城同步建立。据传说，李世民征战路过即墨时，老百姓用即墨妙府老酒犒劳将士。李世民品后大加赞誉，称此酒“天下一绝”，并问造酒女酒管：“此酒用何酿造？”女酒管指着即墨大庙山下的黍米地说：“用秋天收成的黏米（大黄米）还有米汤沟泉水酿成。”米汤沟就是现在经国家鉴定的“青岛崂山麦饭石矿泉水系”所在。
1993年，于秦峰创建即墨传统老酒厂时，义无反顾地圈定“妙府”作为商号。他对此解释说，选择“妙府”的主要原因有二：一是“妙府”有深厚的历史文化内涵，二是历史上的“妙府酒坊”一直注重工艺、品质。特别是后者,是老酒生产所必须遵循追求的,而且贯穿始终。
公司的目标是传承历史文化，提高品牌价值，提高产品内在质量，让消费者能够喝上更好的老酒。为了更好地弘扬老酒文化，近两年来，妙府老酒已经接待了120余次的参观访问，向近万人开放了其生产流程，让关心即墨传统老酒的社会人士更多地了解这一具有4000余年历史的即墨特产的生产过程。
近期，妙府老酒还将举办“万吨年份酒封坛启动仪式”。在政府、社会各界的关注下，公司将投入资金近亿元。到2009年，妙府老酒年份酒贮存量将达40万坛。 |
