本报记者 陈家华

    厦门灌口周宝珍卤味发源于厦门市灌口镇，承继祖传卤制配方，至今已有百年历史。主要经营灌口周宝珍牌卤鸭、卤鸡爪、盐水鸭及各色卤味，因其风味独特、口味绝佳受到厦门市民及各地游客的青睐。如今已拥有加盟店近百家，分布在安徽、浙江、河南、河北及东南亚国家，有如此迅猛的发展速度，其法宝是“品质上乘，品牌制胜”。
    灌口周宝珍卤味生意如此红火的关键在于对品质的监控。从原料的采购到产品的出炉、销售都严格依据《食品卫生法》及《餐饮业和集体就餐配送单位卫生规范》的相关要求把关，特别是原料的禽肉类坚持每天的索证制度，每批禽肉务必要有检验检疫凭证。加工过程中也严格要求环境净化，做到时时清洗、天天消毒，每位操作人员都必须持健康证上岗，保证所有产品品质纯正、稳定。“灌口周宝珍”卤味分别荣获“中国名菜”、“福建名菜”、“中华老字号”称号，在２００４年国际精品菜美食节荣获“灌口卤鸭最佳制作奖”；同年，该公司获“全国食品安全示范单位”等称号，在２００５年又获“福建金牌老字号”及“厦门商业诚信企业”等称号。
    在众多的荣誉和激烈的市场竞争中，厦门灌口周宝珍卤味始终坚持自己的经营理念，迈着坚实的每一步，已把市场延伸到古老的商贸大都市——上海，并且分店开业伊始就受到众多上海市民及外国游客的喜爱。目前，香港、澳门及台湾的客商纷纷前来要求加盟。厦门灌口周宝珍卤味负责人肖春贵总经理告诉记者：“灌口周宝珍卤味抢滩上海，已有成熟的品牌基础，并有能力、有信心将品牌做得更大、更响。”